Il s'agit de la toute première recette que mon mentor, le Chef Jean-Paul Grappe, nous a enseigné dans le cours de boucherie en 1999. C'est l'un des classiques de la cuisine française unique! Accompagnez-le d'un bon verre de Pinot noir, de Syrah ou de Grenache!

2 portions / 15 minutes

Ingrédients

• ¼ échalotes (10 g), hachées finement

• 1 cuillère à café de câpres (3 g), hachées finement

• 1 c. à thé (5 ml) de moutarde de Dijon

• 1 c. à soupe (15 ml) d'huile d'olive extra vierge

• 1/4 c. à thé (1,25 ml) de sauce Worcestershire, au goût

• 1 jaunes d'oeuf

• * 300g de bœuf, de filets mignon ou de faux-filet, hachés en petits morceaux

• 1 c. À thé (5 g) de MCHEF® STEAK RUB Regardez la vidéo: À propos de la sauce à steak du Chef Marie

Les quantités données ici sont basées sur cette recette servie en plat principal. Coupez la quantité en deux pour présenter ce plat en entrée (75 g de bœuf / portion).

Préparation

1. Séparez les blancs et les jaunes d'œufs. Mettez les blancs de côté dans un bocal en verre avec un couvercle et mettez-les au réfrigérateur ou au congélateur pour une utilisation ultérieure dans une autre recette. Mettez les jaunes dans un bol.

2. Hachez finement les échalotes et les câpres, puis ajoutez-les dans le bol. Ajouter la moutarde, l'huile d'olive et la sauce Worcestershire. Bien mélanger à l'aide d'une fourchette.

 3. À l'aide d'un couteau, hachez le bœuf en petits morceaux jusqu'à l'obtention de la consistance désirée, puis ajoutez les morceaux dans le bol avec les autres ingrédients. Assaisonner avec le MCHEF® BIO STEAK RUB ppour rehausser les saveurs. Pas besoin d'ajouter du sel ou du poivre! Bon appétit! Voilà le résultat, oh que c'est bon!

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