C'est un régal pour tous ceux qui aiment les plats de pétoncles! C'est un régal pour tous ceux qui aiment les plats de pétoncles! Facile et délicieux! L'accord vin est Chablis, vin frais minéral et croustillant ...L'un de mes classiques préférés!

4 portions / 15 minutes

Ingrédients

12 pétoncles, enlever le petit nerf sur le côté! (taille standard U8)

1 c. à soupe (15 ml) d'huile de pépins de raisin

2 échalotes, hachées finement

1 c. à thé (5 g) d'herbes mélangées MCHEF® BIO MADAGASCAR

3 c. à soupe (45 ml) de beurre ramolli

1 orange navel ou sanguine (zeste et jus)

1 citron (zeste et jus)

Préparation

Dans une grande poêle à feu vif, arroser d'huile et ajouter une noix de beurre. Faire dorer les échalotes et parsemer à la fin du MCHEF® BIO MADAGASCAR. Transférer dans un petit bol. Mettre de côté.

2.Zester l'orange et le citron et presser le jus dans un autre bol. Mettre de côté. À l'aide d'une serviette en papier, absorber le plus d'eau possible à la surface des pétoncles. Dans la même grande poêle à feu vif, arroser d'huile et ajouter une noix de beurre et saisir les pétoncles pour qu'ils ne se touchent pas.

3. couleur 30 sec. de chaque côté pour obtenir une belle coloration dorée, puis placez-les sur une assiette recouverte de papier absorbant. Déglacer la poêle avec le mélange de jus d'agrumes. Réduisez au tiers (1/3).

4.Ajouter les échalotes frites et lier le beurre jusqu'à l'obtention d'une sauce lisse et brillante.

5.Server les pétoncles sur des assiettes chaudes (3 pétoncles sur chaque assiette) et verser la sauce au beurre d'agrumes. Servir avec une salade de mâches avec une vinaigrette légèrement citronnée. Tout un délice!

Sauvage vs d'élevage? L'élevage du pétoncle commence à peine à décoller en Amérique du Nord; la plupart des pétoncles vendus ici sont capturés à l'état sauvage. Les agriculteurs nord-américains utilisent des techniques japonaises pour renforcer leurs récoltes, alors attendez-vous à voir bientôt plus de pétoncles d'élevage sur les marchés.

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